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Gastronomia

Jun Sakamoto

ensina A Arte do Sushi

Um curso para os verdadeiros apreciadores da cultura e gastronomia japonesa. Aprenda composição e apresentação de pratos, limpeza dos peixes, origens e técnicas milenares da verdadeira arte de fazer sushi, com Jun Sakamoto - Sushiman profissional há mais de 35 anos e detentor de uma estrela Michelin.

O que você aprenderá

Que seus preparos ativem não só o paladar, mas todos os sentidos;
​Fazer montagens e empratamentos com a legítima estética japonesa;
​Limpar os pescados do jeito certo;
​Deixar seu arroz delicioso, mantendo a liga sem ficar “empapado”;
​Saber manusear cada tipo de peixe e frutos do mar.

Sobre o curso

Um bom sushi depende de inúmeros detalhes: proporção, textura, composição, equilíbrio da acidez, do salgado, da doçura, do Umami (o chamado “quinto sabor”)... além disso, na hora do preparo, é preciso levar em conta conceitos imprescindíveis da gastronomia japonesa, como minimalismo, elegância e autenticidade.

Neste curso, você vai aprender a colocar todas essas nuances em prática.

Ao final das aulas, estará pronto para servir preparos que encantam, impressionam e mexem com todos os sentidos.

Em 10 aulas, você terá um material que abrange toda a bagagem e experiência de mais de 35 anos como Sushiman profissional, de Jun Sakamoto. Conhecerá todos os atalhos que farão com que você seja capaz de fazer sushis do mais alto nível, além de saber o que fazer e o que não fazer para obter resultados parecidos com o dos restaurantes japoneses mais renomados do mundo.

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Conteúdo do curso

10 Aulas

10 Apostilas

7h 44min

  • Há quase duas décadas, Jun Sakamoto é considerado o melhor sushiman do Brasil. Na aula inaugural, o chef com uma estrela Michelin nos conduz à contemplação dos sushis que formam a degustação de seu premiado restaurante. Jun demonstra na aula a busca incessante por uma refeição que encante da aparência ao sabor. Afinal, o que faz do sushi um prato especial?

  • Na segunda aula do curso, Jun visita a Liberdade, bairro de São Paulo ligado à cultura oriental, para explicar como selecionar ingredientes e utensílios necessários para o preparo do sushi. Além de explicar qual a melhor cerâmica para servir e quais são as facas usadas pela culinária japonesa, o sushiman apresenta outros produtos típicos usados no preparo do sushi. Após a ida ao mercado, Jun vai até uma peixaria para mostrar o que deve ser avaliado na hora de selecionar e comprar os peixes.

  • O preparo do sushi é realizado em diferentes etapas, que começam nessa aula, com a apresentação dos ingredientes de hortifruti e temperos utilizados. Além dos produtos comprados, Jun ensina a base de um preparo que integra os pratos ao longo do curso: como cortar e temperar o gari - o gengibre fatiado. O nabo será preparado a partir da técnica katsuramuki, para cortes finos de vegetais. E o sushiman ensina ainda como deixar o wasabi mais natural.

  • Para que as fatias de peixe fiquem com brilho e com as dimensões certas, é fundamental que as facas estejam com o fio e polimento corretos. Para isso, é importante entender qual a diferença das facas usadas no preparo de sushi e qual o método para mantê-las sempre prontas para uso. Jun Sakamoto apresenta os diferentes utensílios usados pela culinária japonesa para o corte dos peixes e preparo do shari, o arroz de sushi.

  • Para fazer sushi e sashimi, é preciso antes entender como manusear os peixes. Por isso, Jun vai ensinar o passo a passo da limpeza de cinco peixes usados nos pratos. Por onde começar o corte? Quais partes podem ser usadas para sushi e quais são indicadas para sashimi? Tudo isso será abordado nessa aula.

Professor

Jun Sakamoto

Jun Sakamoto

Chef e sushiman

Jun é um dos maiores sushimans do país com mais de 35 anos de experiência e uma estrela Michelin.

    Materiais complementares

    Apostilas virtuais de apoio

    Apostilas virtuais de apoio

    Para cada aula você receberá uma apostila digital exclusiva e em PDF com exercícios para consolidar os seus aprendizados.

    Certificado de Conclusão de Curso

    Certificado de Conclusão de Curso

    Ao concluir o curso, você poderá emitir um Certificado de Conclusão, em seu nome e assinado pelo professor.

    Perguntas frequentes

    • Sim.

    • Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

    • Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

    • Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

    • Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

    • O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para suporte@percursa.com. O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

    • Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

    • Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

    • Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

    • Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

    • Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: suporte@percursa.com.

    • Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

    • Para solicitar a alteração, envie um e-mail para suporte@percursa.com, informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

    • Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

    • Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

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        "O acabamento, aparência e textura dos cremes, caldas, bolos e brigadeiros surpreendeu bastante. Parecem realmente muito bem feitos, bem elab..."

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        Aprendeu Confeitaria Saudável com Isabela Akkari

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        Marinelia Silva dos Santos

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        Rafael Borges Ribeiro Batista

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        "Muito bem produzido, desde o roteiro a maneira como o curso é introduzido."